浅谈膨化食品的生产及蓝狮招商客服发展食品膨化技术在我国有着悠久的历史，古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。由于种种原因，我国膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末，才开始膨化技术与膨化食品的研究。随着生活水平的提高，人们对膨化食品的要求越来越高。

　　膨化食品经高温﹑高压处理，既可杀灭微生物蓝狮招商客服，又能钝化酶的活性，同时膨化后的食品，其水分含量降低到10%以下，限制了微生物的生长繁殖，有利于提高食品的贮存稳定性，如密封良好，可长期贮存并适于制成战备食品。

　　大豆蛋白是工业化挤压中唯一应用的蛋白原料。改变原料中蛋白含量的试验揭示了组织化过程中蛋白质所起的重要作用。Sheard等人发现大豆分离蛋白（91%蛋白）挤出物比大豆粉（50%蛋白）挤出物的直径大，抗切断应力值大。蛋白含量的增加明显提高了大豆挤出物的流变学特性，在组织化过程中蛋白质的数量和质量都是很重要的，蛋白质担负着分子重排和组织化形成的重要任务。

　　产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量过多，油炸膨化时，很难在短时间内将水分排出，造成制品膨化不起来，口感发软，不脆，破坏了产品的特色。若水分含量太低，油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来，也会降低产品的膨化度。

　　随着食品工业的发展﹑新技术和新工艺的出现以及人们生活水平的提高﹑膨化工艺技术以及膨化设备也必然不断向前发展，生产更受人们欢迎的低油﹑天然产品。微波膨化技术﹑烘焙膨化技术作为新型膨化技术已经引起人们的重视并逐步在生产中得到应用。而超低温膨化技术﹑超声膨化技术﹑化学膨化技术都有可能在不久的将来得到实际的应用。

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　　邓林（1977－），女，四川内江人，硕士研究生，副教授，研究方向为食品生物技术。文章来源微信公众号:食品研究