“黍稷稻粱，农夫之庆”。谷物是重要的膳食组成部分，是人体重要的能量来源。《中国居民膳食指南》建议，日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。
然而，科信食品与健康信息交流中心公布的中国消费者全谷物认知状况专项调查报告显示，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面。73%的消费者只是通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，因而消费者的选择很容易受到误导。
《中国居民膳食指南》中将“全谷物”定义为“指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物”。
中国焙烤食品糖制品工业协会发布的团体标准—《全谷物膨化食品》中“全谷物”的定义也大致相同，是指未经过精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理但仍保留了完整颖果所具备的相对比例种皮、胚乳、胚芽的谷物。
总的来说，无论谷物是否经过加工处理，其麸皮、胚芽和胚乳的含量和比例与原先谷物相同的，才是“全谷物”。
全谷物指的是谷物所蕴含的全部，即麸皮、胚芽和胚乳。相关专家表示，全谷物具有蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂所带来的综合益处，包括糙米蓝狮用户注册、小麦、燕麦、大麦、荞麦、苋菜、小米、藜麦和玉米等都是重要的全谷物。
精谷物则是从全谷物中分离出的一部分，它们会排除掉富含纤维的麸皮和富含维生素的胚芽，而这会消除谷物大部分的营养价值。精制谷物包括白米、白面及其衍生品，如面包、意大利面、饼干和烘焙食品等。
研究表明，多吃全谷物可降低患心脏病、糖尿病、高血压等疾病的风险。但对于大多数人来说，全谷物的摄入量仍然很低，相关专家表示，一个人每天摄入的谷物中应该至少有一半是全谷物，不过目前人们的摄入量基本是一份全谷物和五份精谷物。
专家建议，要尝试通过用全谷物替代品代替饮食中的一些精制谷物食品，以增加全谷物的摄入量，例如将白面包换成全麦面包，将白米换成糙米等。“吃精制谷物并没有错，但平衡全谷物和精制谷物的摄入量很关键。”
调查显示，几乎所有消费者都认为全谷物有健康益处，其中消费者认可度最高的包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病风险及降低心脏病风险。
国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌首席研究员认为，目前，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升， 要逐步倡导消费者食用全谷物食品，让全谷物的消费成为一种健康的生活方式，提升消费者健康水平。
在五谷杂粮中含有非常丰富的营养物质，它对人体的身体健康有非常大的帮助，而且由于其不易引起肥胖现象的出现，因此非常适合减肥人群食用，但是也并不是所有的人都适合食用，尤其是对于一些消化不良的群体更应该注意五谷杂粮摄入量的控制。那么哪些人不适合过多食用五谷杂粮呢？
1、贫血的人：全谷物中高含量的植酸和草酸会抑制铁的吸收。因此，建议患者应将全谷物与肉一起食用。这主要是因为在肉类中含有丰富的血基质铁，不受植酸和草酸的影响，可以保证人体对铁物质的正常吸收。
2、缺钙的人：由于在粗粮中的植酸和草酸含量比较高，这种物质会抑制人体对钙的吸收。因此，建议患者需要注意粗粮的摄入量，尤其是需要注意不要将牛奶与全谷物一起食用。
3、消化不良的人：比如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，吃了荞麦、黄豆后，会摩擦胃肠道，造成伤口疼痛，容易出现胀气症状。
4、肾病患者：由于在粗粮的蛋白质、维生素等多种营养物质的含量较高，建议肾病患者不宜多食，否则会导致患者体内的钾、磷元素出现会飙升，影响患者身体健康。
5、糖尿病患者：粗粮含有丰富的纤维，有助于降低血糖，还富含淀粉，糖尿病患者应控制淀粉的摄入，不宜过多食用谷物。
6、痛风患者比建议不要过多食用谷物：痛风患者多吃豆类，会增加尿酸。因此，此类患者应尽量减少豆类的摄入量。
7、处于发育期的青少年：个体生长发育期对养分、能量和激素有较高的需求。摄入全谷物不仅会阻碍胆固醇的吸收及其转化为激素，还会阻碍营养物质的吸收和利用。
8、老人和儿童：由于老人消化功能下降，儿童的消化功能还不完善，消化大量膳食纤维会增加胃肠道的负担。
我们市场上有些所谓的“全麦”，实际上是面粉+麸皮，缺少胚芽，不属于全谷物，我们可以通过看食品标签的配料表进行分辨。
比如下面这款“全麦”（whole wheat）饼干，配料中使用的是专用小麦粉、麦麸，而不是真正的“全麦粉”，这样的产品不属于全谷物食品。
《中国居民膳食指南（2016）》建议大家每天吃50-150克的全谷物和杂豆类，当然，具体食用量最好因人而异，例如对于婴幼儿、老人、以及某些疾病人群应适当减少食用量。
在具体方法上，小编可以建议吃胚芽米，胚芽米也是属于全谷物类，胚芽米的口感较糙米口感好很多，容易消化，对比精致大米营养价值也更多。一般宝妈们都是把胚芽米作为宝宝的辅食，这样宝宝更容易消化，熬成粥煮成饭口感细腻。返回搜狐，查看更多
