7月18-20日第十二届休闲食品科技创新与产业发展大会在福建晋江召开，为引领和促进行业创新，会议召开前夕由中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会组织业界专家和行业代表对2024-2025年度休闲食品行业创新进行调研与研讨，结合原料、加工、风味等方面凝练出八条创新趋势，并在本次会议上予以发布。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、休闲食品加工技术分会主任委员、江南大学教授金征宇教授，中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长 潘迎捷教授，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强教授、百事公司亚太区供应链高级副总裁李友林、卫龙全球美味控股有限公司副总裁刘忠思、旺旺集团研发中心总处长陈俊江、洽洽食品股份有限公司技术研发中心总经理金龙等专家和部分领军企业代表共同上台发布。具体内容如下：

　　休闲食品行业正加速推进科学的“减”和“加”双轮驱动。一方面，强化“减盐、减糖、减油”的“三减”技术创新，在天然甜味剂替代技术、微胶囊盐分缓释技术和油脂替代技术等方面取得突破；另一方面，通过添加天然来源食品组分、功能性配料或应用更具“健康功能”属性的原料来提升产品健康价值。综合利用“减”和“加”双轮驱动，全面提升产品健康效益。

　　深度融合中国传统“食药同源”理念，多元开发具有特定健康功效的创新产品，如含枸杞、黄芪、山楂、白果等食药物质的功能性休食得到市场广泛认可。未来将重点聚焦解决部分食药物质存在的苦涩味和功效验证、开发运用如微乳化、纳米包埋技术等提高活性成分生物利用度、运用发酵等技术改善产品风味质构等，建立食药同源物质应用的全链条技术体系。

　　休闲食品制造业正经历从“制造”向“智造”的深刻转型。部分领军企业已通过全链路智能化生产体系构建核心竞争力，实现人工缩减但产能翻倍；从供应链整合、全链条质量安全管理以及生产、销售、仓储、物流、研发等全方位协调提升产业效能。未来数字孪生技术实现生产流程的虚拟优化、数字化与人工智能赋能装备柔性制造、基于机器学习的质量预测模型提前发现潜在问题、人机协作机器人的广泛应用将大幅提高食品生产效率和产品品质。

　　在大食物观引领下，休闲食品产业正践行着新食品原料与新工艺的创新应用。企业依托原辅料多元化与核心技术突破，如魔芋改性提升膳食纤维溶解性、植物蛋白发酵优化风味、全谷物分段浸提保留营养素、昆虫蛋白提高休闲食品蛋白含量等，在显著提升产品功能特性以及风味、质地、口感方面的感官体验的同时，将不断拓展休闲食品加工原料来源。

　　从能产生情感共鸣的新奇包装，到营造轻松社交氛围的花式吃法，再到添加功能性成分缓解压力、焦虑的“情绪调节器”，“情绪休食”正以“心理疗愈方案”的新身份重塑休闲食品消费市场。当年轻一代的消费需求开始从“性价比”转向“情价比”，推动了食品科学与心理学、营养学的跨界融合，“情绪休食”亦将催生出更细分的产品矩阵，让休食成为当代人低成本疗愈的新选择。

　　休闲食品包装领域正加速向环保、低碳、智能化、轻量化与个性化方向演进，通过如新生物基材料、保鲜与活性包装、防油抗菌一体化、数字标签应用、轻量化设计等装备、材料与技术上的创新实现产品包装在可持续发展方向的突破。个性化、小份量、智能化独立包装、绿色包装的产品受到年轻消费群体的青睐。未来，可持续包装在高油脂、易氧化类休闲食品中的应用将会是休闲食品包装技术装备创新的突破口。

　　感官科学正从实验室走向产业落地，成为休闲食品创新的主要动力。多感官融合技术，从视觉、嗅觉、味觉、触觉等多维度客观量化消费者体验来指导产品创新，弥补了人工感官评价的主观性缺陷。通过构建“风味图谱 + 地域口感数据库”，结合面部表情识别、AI辅助风味设计等风味调控技术，将实现休闲食品个性化定制与精准开发，最终实现从“口味复制”到“风味创造”的产业跃升。

　　各地特色食材正通过技术创新突破地域限制，加速向休闲食品转化。云南的食用菌经冻干技术制成酥脆零食，新疆的沙棘通过低温萃取变身能量棒等成为网红食品，东北的野生蓝莓经过烘干成为高端果脯、贵州的刺梨成为新型茶饮配料等，这些趋势推动以休闲食品为载体的区域特色食材从地方向全国跃迁，既带动地方经济发展，也为行业开辟差异化创新赛道。

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