烘焙行业表现火热，但汹涌浪潮之下，残酷的现实让不少商家清醒起来。据数据统计，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%，面对困境，烘焙品牌要如何采取措施，提升竞争力，实现破局呢？

　　新的烘焙爆品难以给观众带来长期记忆，从而形成一条“遗忘曲线”。芝士蛋糕、脏脏包在小红书微博等平台爆火后，逐渐被遗忘，曾经的业界新品肉松小贝讨论量也逐渐下跌，现烤麻薯、酥饼等烘焙产品吸引了消费者更多的注意力。新品的“寿命”越来愈短，而目前应对这一问题的有效方法之一是“快速上新”。

　　深耕烘焙领域6年多的“奈雪的茶”在7月份推出优质小麦粉及新鲜鸡蛋制成的新品“巧克力蛋糕卷”，产品售价12.8元，吸引顾客购买尝鲜。据奈雪的茶官方数据显示，2021年度，奈雪共推出37款烘焙产品，算上饮料与其他零售产品，平均3.5天推新一次。得益于超高的上新速度，保障了客户粘性，2021年奈雪的茶实现营收42.96亿元，同比增长40.5%。

　　鲍师傅以经典产品为基底，通过微调原材料，实现对“肉松小贝”的家族化拓展，如今已经推出了了“海苔酥松小贝、可可味酥松小贝、核桃酥松小贝、鳕贝”等不同口味的爆款系列。为经过市场验证后的老产品推出新口味，又新颖又不容易出错，是保持消费热情的不错选择。

　　除了保证“出新品”的频率，烘焙品牌还需灵活变革来保证产品的新鲜度、口味和销售价值。传统的烘焙品牌往往采用“中央工厂+渠道”的方式，每次在新的地区拓展市场，都需要在中心区域修建工厂，制作好产品后通过各种代理渠道售卖给消费者，投入巨大且不够灵活，做好的产品往往会因为运输而失去新鲜度，消费者购买欲望相对不高，难以定高价，影响收益。

　　烘焙品牌可采用“半成品+线下门店”的方式生产和销售，将繁复耗时的主要制作步骤放在工厂完成，冷却后的冷冻面团通过冷链运送到门店，解冻、加热并加工后即可售卖，高效、新鲜、轻便，能有效降低扩张成本，“新鲜出炉”的烘焙产品往往在卖相、味道等角度更具竞争力，能够以“相对高”的价格售卖给消费者，从而提升收益。

　　这种方式对于“前店后厂”的新中式烘焙品牌同样适用，将冷冻面团在后厨进行特色加工后，便成了当季新品，而且由于中式烘焙SKU相对少，耗材少，供应链效率会更高，更能够降本增效。

　　如有烘焙原料需求可联系食辘网或私信我，平台海量优质供应商可高效配送相关原料、价格低廉，质量有保证。快速上新能够持续吸引消费者注意力，合理的尝鲜价格则能够促成更多实际交易，紧抓王牌新品做成家族系列，更容易稳定盈利少出错；冷冻面团市场规模连年增长，但并不是降本增效的唯一方法，预制粉等特色原料同样值得广大烘焙品牌关注。