冻转鲜烘焙产品行业分析:烘焙食品千亿赛道，行业长坡厚雪。西式烘焙糕点从香港、台湾进入大陆市场，产品从原料到成品的制作全过程均在烘焙店或附近作坊完成，单店经营，产品品类单一，渗透率低。

　　生意本质:冷冻烘焙降本驱动，烘焙原料结构升级。从产品属性看，相比于传统消费品，冷冻烘焙以B端客户为主，终端客户分散。

　　近日，因一则视频，瑞士卷突然成为“网红”爆品。实际上，随着我国居民生活水平提高、生活方式转变，大众对烘焙食品的接受度逐步上升，烘焙行业市场规模亦不断扩大。头豹研究院数据显示，2023年我国烘焙行业市场规模近3000亿元，到2025年有望接近3600亿元。

　　近年来，随着人工、店面、设备等运营成本的提高，以及人们对更高品质烘焙产品的追求，烘焙行业一直在寻求突破。

　　文章仅记录《价值事务所》思想，不构成投资建议，作者没有群、不收费荐股、不代客理财。以下图两款产品为例，一个贝果不到四元，一个可颂甜甜圈才两块五，比外面面包店便宜了不是一点半点，即便和桃李面包这种主打性价比的短保面包比，价格都更有优势，最重要的是，它好吃呀，味道甚至可以超过不少烘焙店!

　　看完如果有收获，可关注本号预制菜现在一冒头就被狂喷，但同属冷冻家族的独冻烘焙，却得到了消费者的厚爱。近些年，冷冻烘焙增速遥遥领先，成了冻品行业增速最快的细分品类，市场规模已突破百亿级别。01预制菜一直被骂，“同族兄弟”却被厚爱？预制菜的名声，跌到了历史低谷。

　　近两日，预制菜全面爆发，板块狂掀涨停潮。国联水产董事长李忠做客证券时报·e公司微访谈表示，数据显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

　　在餐饮渠道，商超，仓储超市大卖场对冷冻预烘烤面包的需求增长，冷冻烘焙逐渐成为了未来商业烘培的主流。工业化烘焙是否更能满足终端门店的需求。

　　随着消费升级与产业变革加速，中国冻品行业正迎来“冻品+”时代的全新机遇。第18届中国国际冷冻冷藏食品博览会（以下简称“中国冻博会”）将于8月8日-10日在郑州国际会展中心全新启幕。

　　继2021年拿到国际食品巨头亿滋1.05亿元投资后，与山姆会员店、盒马、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”近日再次传出B轮融资消息，其所在的冷冻烘焙行业也获得更多关注。

　　界面新闻记者 李烨界面新闻编辑 牙韩翔中国的烘焙市场正悄然孕育一场面包技术革命。近期，奥利奥母企亿滋国际的一场收购引发关注，继而引出对国内烘焙市场的讨论。国庆假期前，亿滋国际宣布与中国烘焙食品制造商“恩喜村（上海）实业有限公司”签署协议。

　　来源：【中国食品报】无论是连锁的烘焙门店还是私房店主，都会遇到一个问题，那就是卖不完的产品该如何妥善贮存呢？下面我们就来详细介绍一下。面包在贮存中的变化面包的老化，主要表现为面包口感变干、变硬，组织不再松软。

　　盒马千层蛋糕被指冻品当鲜品卖，制作日期实为解冻日期，律师：涉嫌误导消费者

　　近日，多名消费者反映，盒马鲜生烘焙区的榴莲千层蛋糕并非店员所说的现做，而是由工厂制作后冷冻发货，冻品包装箱上的实际生产日期与门店二次贴签标注的“制作日期”不符，被指冻品当鲜品，涉嫌误导消费者。

　　近年来，在烘焙领域也出现了类似的感官评价新理念———鲜烤，即把产品最好的状态给到顾客。按照该理念，一些馅料的月饼需要经过放凉、吸湿的过程，产品才会达到层次、口感分明的最佳状态，这也是呈现给消费者最佳的时机。

　　来源：【泰安日报-最泰安】最泰安讯 走进位于宁阳现代食品产业园的山东绮佳食品有限公司生产车间，面包的醇香气息扑面而来。

　　来源：【消费日报】随着预制菜产业愈发火热，预制菜产业联盟等组织逐步建立，相关团体标准加紧制定，部分地区兴起了打造预制菜产业园的风潮。而当人们把目光聚焦在各种半成品菜上时，烘焙界的预制菜——冷冻面团也因利润高潜力大，市场规模悄然扩大。