烘焙配方 烘焙中提升产品风味的利器竟然是TA？在烘焙产品同质化严重的今天，能更进一步拉开差异化区别的，在于对不同风味正确的研发应用。那我们应该如何提升烘焙品的风味呢？

　　不如来看看南顺香港集团华南区技术顾问张礼攀师傅的解决方案——使用坚果杏仁为烘焙增益，不仅兼顾风味、口感与颜值，还能增添营养健康，符合全民养生时代下用户的需求。

　　杏仁主要分为用作风味剂的苦杏仁和用于烘焙的甜杏仁两类，作为优秀的风味解决方案，杏仁的应用场景十分多元：马卡龙、费南雪、饼干、曲奇、面包、蛋糕等。

　　杏仁的形式多样，如杏仁碎粒、杏仁片、杏仁粉、杏仁酱、杏仁膏等，具有很高的通用性。

　　杏仁粉可加入面糊中混合制作成各色糕点，也可与其他原料制成馅料，是应用比较广泛的一种形态，比如为费南雪、杏仁蛋糕这一类的甜点增添杏仁的风味及香气，同时亦适合用于饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心的制作，制作出来的点心既保留原来松软的口感，又添加杏仁的风味。

　　具象化的杏仁片、杏仁粒主要用于装饰，透明的杏仁薄片或大小不一的杏仁粒色泽亮丽，清脆和不硬的口感也恰到好处，可加强烘焙成品的视觉效果以及提升口感。

　　制作步骤：将杏仁均匀铺在烤盘上，放入160-175℃的烤箱，烘烤5-10分钟。可根据烘烤情况适当调整时间。

　　如想制作杏仁粉，将烘烤后的杏仁加入少许白糖，放入研磨机磨成细粉，注意不要研磨过度。

　　1、将120g金双桃乳脂发酵奶油、92g细砂糖、75g鸡蛋放入碗中搅拌均匀

　　将50g金双桃乳脂发酵奶油、50g细糖、100g金像T45传统法式糕点粉混合搅拌成颗粒状备用

　　1、主面团材料除油脂外的材料放入搅拌机中慢速5分钟，快速8分钟搅拌均匀，后加入金双桃乳脂发酵奶油、金双桃臻柔起酥油，慢速4分钟，快速2分钟搅拌至完全扩展状态

　　2、面团测温25℃，将面团放入发酵盒中，室温26℃发酵60分钟，中间翻面

　　4、取出面团，用开酥机压成宽度55cm、厚度3mm，并抹上350g杏仁馅卷起，中间切刀，两股辫起放入烤盘

　　在制作中选用樱皇精研日式面包粉、金像T45传统法式糕点粉、金双桃乳脂发酵奶油、金双桃臻柔起酥油组合搭配，松软细腻的面包与香甜杏仁馅相碰撞，表面的杏仁片增加了丰富的口感，形成健康与风味的完美平衡。一口下去唇齿留香～好吃不腻！

　　如今健康理念越来越被人们所重视，除了要增加烘焙品的风味外，还是要回归食品的本质，从原料到口味，层层把关，才更容易让消费者放心入手，如同使用南顺品牌下的高端面粉、高端烘焙油脂等原料制作烘焙品也不失为一个比较合适的选择，匠心品质，值得信赖。