其中，预包装烘焙所指的就是在中央工厂生产并包装成品，再通过物流统一配送至各个渠道进行售卖。

　　现制烘焙一般指的是现场制作，从原料到产品通过专业人士在特定设备下完成制作。

　　以油脂、粉类、糖等烘焙原材料，经过预处理、定型等生产加工后，以冷冻方式进行储存的烘焙食品。

　　冷冻烘焙产品已经成为当下的一种流行趋势，它的应用为烘焙店带来很多优势。▶▶▶

　　冷冻糕点是我国冷冻烘焙市场中份额最高的，约占70%左右，剩余30%左右为冷冻面包。

　　尤其是瑞士卷、千层蛋糕，近几年凭借优惠的价格和不错的口味，是山姆、盒马等连锁商超非常抢手的烘焙单品。

　　如果是开一家100平的烘焙店，西点糕点是必不可少的。为了保证出品，可以选择消费者接受度高的经典产品如瑞士卷、提拉米苏等。

　　瑞士卷的口味选择丰富，而且冷冻瑞士卷的造型规整，对于店铺出品而言更便捷，只需要解冻即可售卖。

　　除了冷冻糕点，冷冻预制品的另一大类就是各式各样的冷冻面团。如可颂包、丹麦系列、麻薯等。

　　，原因是这类产品本身制作要求较高，比较耗费人力和时间。使用冷冻半成品，那么就可以大大提升出品效率。还可以根据品类的特点，选择适合冷冻烘焙的品类，如开酥类、甜面团、碱水系列等。

　　这样一来，在选择门店员工的时候，无需掌握扎实的开酥技巧的专业师傅，一个培训过的前场员工也能完成简单的烘焙操作，无形中减轻了门店的人工成本。

　　好处在于既可以保证产品线的丰富，同时也能够保证现做现卖的特点，提升整个门店的出品效率。

　　所以可以选择冷冻曲奇饼干面团，在基础上进行口味的改变，比如可以在原味面团里加坚果、果脯等，再进行简单烘烤即可。

　　其次像蛋黄酥、月饼等，追求造型和口味的一致性，选择冷冻半成品也更有优势。

　　生日蛋糕、面包等上面的可食用装饰插件，因为出品较多，可以选择现成的巧克力装饰。

　　，但又不是作为主打的前提下，可以用冷冻马卡龙。（截图来源：Pinterest）

　　有的冷冻马卡龙是无夹心的，这样门店也可以自己选择适合的夹馅，既保证了口味的多样性，又减少了制作马卡龙壳的成本和时间。

　　*选择冷冻烘焙产品的目的是为了保证品质的一致和出品效率。但如果是作为主推产品蓝狮在线，我个人觉得现打现做会更具有卖点和优势。

　　针对全球冷冻烘焙市场，和日本、美国相比，冷冻烘焙在中国市场的渗透率在5-10%左右

　　首要的就是降本增效。以我们的案例为例，选择冷冻烘焙可以大大降低成本。这成本中包括人力成本和时间成本。

　　再者，对于相对复杂的品类，冷冻烘焙有效地帮助门店节省了大把时间，店家可以把更多的时间放在主要推荐的产品研发上。

　　根据美团发布的《2022年烘焙品类发展报告》中，有66.16%的品牌保有50个以上的SKU，包括糕点、面包甜点等。

　　在如此多的品类之下，如果每款产品都采用纯人工制作，那么对品牌来说成本优化和效率升级就比较困难。

　　所以，想丰富门店SKU矩阵时，适当地选择冷冻烘焙，以工业生产的方式进行规模化生产，二者更好地兼顾。

　　以小型连锁门店为例的话，冷冻烘焙可以是产品在生产中保证一致性和产品质量标准，控制产品口感的差异性。

　　这样作为连锁性质的烘焙店，就可以保证自家产品在消费者心中有一个相对稳定的品质。

　　目前冷冻糕点、冷冻面团还是基于经典传统的产品，同质化现象凸显。所以，冷冻烘焙品牌仍需要在产品品类上下功夫，让门店和消费者有更多样的选择。

　　未来的烘焙市场中预包装、预制烘焙、现烤烘焙大概率是会共存，以此满足更多不同消费场景需求。（凡本公众号标注“转载”的文章，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。）

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