本程序规定了食品生产过程中刀具、器具的管理要求以及异物（特别是碎片）的预防和控制措施，旨在防止刀具、碎片等异物混入食品，保障消费者健康安全。

　　本程序适用于公司所有生产区域中使用的刀具、剪刀、刮刀、锯条、针、工具、硬质塑料制品、玻璃制品及其他可能产生碎片物品的管理。

　　清洗后应进行消毒，可用含氯消毒剂（50~100ppm）浸泡30秒或75%酒精擦拭。

　　验证方法：将Fe、Non-Fe、SUS三种标准测试块分别通过金属检测仪。

　　检查内容包括：刀具数量是否齐全、刀具是否完好、存放是否正确、记录是否完整。

　　检查内容：刀具台账、领用记录、检查记录、维修记录、报废记录、碎片事件记录等。