蓝狮手机app下载，背靠千亿元规模市场，烘焙市场的发展前景依旧广阔。根据艾媒咨询数据显示，预计今年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

　　在烘焙行业中，有着“三到五年一洗牌”的说法，烘焙行业风起云涌，老品牌不断推新迭变，新的潜力品牌不断占领高地。

　　7月初，轩妈食品在千岛湖举办的聚焦中秋的订货会，仅35天，线香蕉面包，1:1复刻真实香蕉，在发布会上单日成交额超过了1个亿；

　　3月，豪士的战略新品发布会，发布了软欧吐司面包、生椰蛋挞面包等多款新品，仅仅两个小时的订货会，经销商支付订货额便超过3亿元……

　　艾媒咨询数据显示，中国烘焙糕饼市场增长迅猛，预计2023年将达到近3069.9亿元。

　　糕饼产业属于大食品行业中比较高端的产业集群，一直处于稳速增长的状态，在近些年间更是呈现出高速发展地势头，饼干、蛋黄派、面包等这些烘焙糕饼占据了休闲食品的半壁江山，消费者也越来越青睐于购买这些糕饼。

　　基于此，“糕饼+”逐渐盛行，随着“糕饼＋茶饮”、“糕饼＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于糕饼的需求也在发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型等复合型需求转变。

　　不仅如此，线下的咖啡店、烘焙糕饼店、茶饮店这些实体店的界限也逐渐变得模糊起来，烘焙糕饼店提供茶饮与咖啡，茶饮店、咖啡店提供烘焙糕饼，三者形成良性循环的发展环。

　　与此同时，随着鲍师傅、熊猫不走等品牌的爆火，越来越多的新一代年轻人也会选择通过社交平台去分享烘焙糕饼类“网红产品”，追求时尚与体验的同时，彰显出烘焙糕饼产品的个性化，烘焙糕饼从外观、口感、创意以及包装等各个方面迎合年轻消费者的需求，烘焙糕饼类产品也已成为年轻人消费时尚的一个重要载体。

　　总体来说，烘焙糕饼的行业规模是比较大的，市场竞争比较激烈，行业内的品牌呈现出百花齐放的景观，随着消费水平的提高和生活节奏的加快，烘焙糕饼的市场潜力也在不断地被释放，资本和跨界选手的涌入也让这一赛道热闹非凡，但也因如此，烘焙糕饼也有了更直击的延伸，不断向好发展。

　　撕开外面新潮的国潮包装，就能发现新中式烘焙赛道本质上是新瓶装旧酒，产品本身并没有什么颠覆式创新。不仅如此，因为行业进入门槛低，新中式烘焙一众品牌普遍存在产品同质化严重，商业模式重合度较高的问题。

　　新中式烘焙品牌往往依靠爆品出圈，但是热度下降后，很快就陷入品类单一、各个品牌之间的产品逐渐重合的尴尬局面。纵观市面上快速涌现的新中式烘焙门店，陈列的烘焙品类大多雷同——海苔肉松小贝、麻薯、蛋挞、老婆饼、桃酥、蛋黄酥⋯⋯

　　正是因为烘焙的行业门槛低，一众打着“国潮点心”的“点心局们”争相出现——东北的“永贵村点心局”、北京的“山河饼局”、天津的“唐小合点心局”、上海的“珍糕兴点心局”、南京的“金陵点心局”、广东的“潮龙点心局”等扎堆出现在全国一线、新一线城市的商场里。甚至原本通过卖古早蛋糕快速扩张至619家门店的南洋大师傅也摇身一变，于2020年品牌升级改叫“南洋点心局”，转头就卖起了麻薯、盘挞、海苔肉松小贝，现有门店数量已经达到了18家。

　　在这样的同质化竞争下，新中式品牌靠着爆款单品积累的优势被快速稀释，如果品牌没有研发出下一个爆品来填补这个空间，门店的热度将会因为同行的模仿而快速下降。

　　与此同时，大同小异的产品也快速消耗了消费者的尝鲜热情，曾经一开业排队两小时的盛况早已消失，在大众点评和小红书上的查看品牌评价，“大老远去探店，但种类跟别的点心店差不多”，“同类型的店实在太多，没有再次去消费的理由”等评价并非个例。新中式烘焙品牌通过新潮包装和某款爆品爆款也许能够获得一时的热度，但是消费者同样是出于尝鲜心态，如何能够做到持续长久发展，提高消费者复购率才是关键。

　　问渠那得清如许？为有源头活水来。在面对激烈的市场竞争情况下，优秀的产品始终是核心竞争力，而烘焙糕点产品的发展出路就在于“新”。

　　民以食为天，随着经济社会的快速发展，人民生活水平也在不断提高，我国的食品消费已经从吃得饱转向吃得好，越来越追求吃得健康、吃得快乐，为此，烘焙糕饼应积极向健康靠拢，贴合“大食物观”的发展方向。

　　短保烘焙正是烘焙糕饼践行的直击手段，短保烘焙糕饼的核心人群面非常广。我们站在大局的角度上看，长保糕饼发展比较早，但是由于其口感、新鲜度、健康性等方面，长保糕饼相比中短保糕饼有着明显的劣势，也因此长保糕饼逐渐有被中短保糕饼所取代的趋势。

　　中保糕饼近年来受益于线上电商的繁荣，规模不断扩大，逐渐在休闲零食中占得一席之地；短保糕饼具有代餐属性，满足消费者对于烘焙食品新鲜、健康的要求，相较长保糕饼潜力更优。

　　短保糕饼的特点在于添加剂少、健康、新鲜，口感更加接近现制产品，据相关统计，消费者对于糕饼保质期有较为显著的偏好，更加偏好保质期短的产品。

　　在短保市场，以桃李面包、达利园、宾堡、曼可顿等老品牌的市场格局初步形成，也有以渠道制胜的小白心里软、沉浸式体验的代表奈雪的茶、喜茶等为代表的新消费品牌。

　　不仅如此，消费者对于健康的要求越来越高，对于饮食的营养搭配也愈发重视，营养轻食糕饼市场因新客涌入和货单价提升，市场规模保持较高增长，大家偏好新形式、粗粮和西式风味，欧包、轻食糕点和从海外兴起的贝果也成为天猫营养轻食糕点的趋势品类。

　　烘焙糕饼行业呈现消费人群年轻化、品类定位精准化的态势，年轻人追求好吃、好看、好玩的产品，在烘焙糕饼中，显然各大品牌纷纷瞄准这一点开始进行产品锻造，例如高歌猛进的a1零食研究所，a1旗下的西瓜吐司、香蕉面包等现象级爆品深入贯彻好吃、好看又好玩的理念，a1零食研究所创始人兼CEO周炜平在公开讲话中说道“我们认为消费品市场是有规律的，要尊重市场规律”。除了零售价的规律外，迎合消费者的造型设计和制作工艺又何尝不是一种“大势所趋”呢？

　　另外，烘焙糕饼应在继承传统的基础上创新，在坚守的同时做好创新，糕饼行业根植于中华优秀传统文化的品牌理念，体现出独门技艺之中的工匠精神，唤醒深藏于情感深处的乡愁记忆，守正的同时进行技术更新。

　　以备受瞩目的轩妈食品为例，轩妈食品旗下的经典大单品蛋黄酥很好的进行传统技术迭变，创造性地使用新西兰进口黄油代替猪油，突破同质化，使用全新工艺重塑蛋黄，加入日式雪媚娘……这些举措很好地改良了传统蛋黄酥的干噎口感，轩妈的蛋黄酥从皮到内里是浑然一体的细腻与芬香，这也是轩妈蛋黄酥如此火爆的原因之一，因为独特，所以被选择。

　　现如今，各大赛道风驰电掣，依靠“一条腿”走路是行不通的，想要在不落伍，“两条腿”需合力前行，这里的“两条腿”指的是线上和线下。

　　烘焙糕饼的销售渠道分为线上和线下，线下渠道主要是烘焙产品专卖店和便利店、中小超市、大卖场等综合类门店，传统的烘焙糕饼主要是通过线下门店来进行，在大街小巷中弥漫的糕饼香甜吸引着消费者纷纷入店，这是线下门店的优势之一，据数据显示，线下烘焙产品专卖店和商超是消费者主要的购买渠道，分别占购买渠道的58.96%和57.08%。

　　与此同时，随着科技的进步，网络的普及，电子商务的发达以及线上外卖平台的快速崛起，新一代的消费者已经形成了线上消费的习惯，这也促进了烘焙糕饼市场的发展。在线上，电商平台和短视频平台因其产品多样性和花样宣传玩法，吸引年轻消费者，分别有五成和两成的消费者通过这两种线上渠道进行购买。

　　今年4月，a1零食研究所在成都举办以“飙新·立异”为主题的2023年春季新品发布会，大会上，周炜平介绍到a1在渠道上将持续强化 “线上，线下，新零售”三位一体模式，同时布局定量装市场。

　　此外，我们看向前不久「中国糖果」提到的零食连锁店，烘焙糕饼也可以积极拥抱这一渠道，在市场风口的助推下积极布局，以求更好的获利。我们看向品牌，盐津铺子业绩大幅增长的主要原因之一便离不开在零食连锁渠道的布局，盐津铺子与零食很忙不断加深合作，在交出业绩答卷时不难发现，其糕饼占比相当可观。

　　诸如此，像小白心里软等品牌，它们都基于差异化的产品，线上线下通力合作，进而占取大量的市场份额，我们可以看到，只有线上与线下齐发力，才能实现真正的烘焙突围。

　　在中国，烘焙糕饼更多的是以零售、补充食品的形式存在，随着城镇化加速，生活节奏的加快，年轻化、特色化、娱乐化、休闲化的烘焙糕饼正在成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分，其正餐化趋势明显，这也让我们看到了烘焙糕饼市场的更多可能性。

　　由于人们近几年更加重视健康，并热衷于摩登的生活方式，人们对烘焙糕饼的需求量也在进一步增加，预期不久后，中国烘焙糕饼的行业集中度将提升，将出现不少差异化的新产品、完善的服务体系以及更加科学的企业管理模式。

　　而在消费升级趋势下，烘焙市场的未来发展潜力巨大，随着较多投资者涌入行业内，诸多品牌纷纷布局其内，烘焙的未来需要聚焦于打破同质化，如何让烘焙产品从“网红”变“长红”，这不仅是烘焙行业的关键方向，也是所有品牌的瞄准点。