一、 烘焙食品 1、 烘焙食品的分类（简分） 面包、蛋糕、西点、中点及 饼干等五种。 2、 面包的分类： 硬式面包 ：产品有法国面包、意大利面包、荷兰脆皮面包、杂粮面包等。其配方中几乎可以不用糖和油。 软式面包： 产品有白土司、全麦土司、胚芽土司及各式甜土司。 软式餐包： 产品有小餐包、牛角餐包、全麦餐包、汉堡面包、热狗面包等。其配方中用油、用糖比重较高。 甜面包： 甜面包中又分为 台式（葱油面包、色拉面包、布丁甜面包等）和 美式（各种水果面包）。其配方中用糖、用油比重很高。 丹麦面包： 丹麦面包中又分为 欧式（层次较明显，口感酥脆）和 美式（质地柔软，没有...

　　一、 烘焙食品 1、 烘焙食品的分类（简分） 面包、蛋糕、西点、中点及 饼干等五种。 2、 面包的分类： 硬式面包 ：产品有法国面包、意大利面包、荷兰脆皮面包、杂粮面包等。其配方中几乎可以不用糖和油。 软式面包： 产品有白土司、全麦土司、胚芽土司及各式甜土司。 软式餐包： 产品有小餐包、牛角餐包、全麦餐包、汉堡面包、热狗面包等。其配方中用油、用糖比重较高。 甜面包： 甜面包中又分为 台式（葱油面包、色拉面包、布丁甜面包等）和 美式（各种水果面包）。其配方中用糖、用油比重很高。 丹麦面包： 丹麦面包中又分为 欧式（层次较明显，口感酥脆）和 美式（质地柔软，没有太多层次） 3、 蛋糕的分类： 海绵蛋糕： 戚分蛋糕：