利用玉米生产玉米膨化食品 一、玉米简介 玉米，又名玉蜀黍，俗称有玉茭，包谷，包米，珍珠米，棒子等，是我国主要的粮食作物之一。根据玉米的籽粒的形状、胚乳的性质以及有无穗壳，可将玉米分成马齿形、糯质型、硬粒型、软粒型、甜质型以及有穗型等。但习惯上人们从色泽上将玉米分成黄色玉米和白色玉米两大品种，此外还有红色和紫色等品种。 成熟的玉米籽粒是有皮层、胚芽和胚乳三大部分组成，各部分的组成比例因品种不同而有所不同： 1.皮层：玉米的皮层由果皮层、种皮层、和糊粉层组成，约占玉米籽粒的 5.24% 6.37%。果皮的主要成分是组织细密而坚强的纤维素和半纤维素。种皮是一种半渗透性的皮层，盐和酸的溶液不能渗入。种皮层下面是糊粉层，它含有较多的脂肪和蛋白质。皮层中各种蛋白质约占籽粒重量的 0.8% 1.0%。 2.胚芽：位于籽粒的基部，主要是由胚盘和胚根组成，重量占籽粒的 7.2% 15.3%，其中胚盘约占胚芽重量的 90%，胚芽中含有大量的脂肪。 3.胚乳：玉米的胚乳位于种皮内部，最外层由单层细胞组成，这些细胞充满含有大量蛋白质的糊粉粒，组成糊粉层。糊粉层下面的胚乳分为粉质胚乳、角质胚乳，二者是由蛋白质所占比例不同来区分的）。粉质部分中淀粉是主要的成分，蛋白质含量较少；而角质部分蛋白含量较多。胚乳占种子总重量的 80%-85%。起到贮藏养料，供给种子萌发的作用。 据营养学家分析，在人类所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。据报道，美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食