我爸列的“京菜”代表菜系列四·3·主食、甜品、汤类和酒水父亲推荐的京菜系列四，已经到了主食、汤类、酒水饮料了，这是每个系列的最后一集。

　　民以食为天，中外皆然。你可以对一些族群吃饭的习俗嗤之以鼻，但你不能不尊重这个种族创造的饭菜。

　　当你跟随一位北京当地土生土长的朋友回家，由他、或者他的父母给你做出来一碗炸酱面。

　　你夹起一根饱含酱汁的面条囫囵吞枣也好、仔细品评也罢送进嘴里，体会出也如所有国人一样的北京人平淡如水的日常，

　　那个时候，京菜也如鲁菜、淮扬菜或粤菜一样，是每一个人对美好生活的向往……

　　北京人喜欢叫做“大懒龙”，天津人则更多地叫它“肉龙”。做法特别简单：发酵面团擀开，半厘米后，撒上腌制好的肉馅，铺满，卷起来，上笼蒸制。熟后取出，放案板上，切成段儿。

　　懒龙名字的来历，都说是因蒸好后盘卧如龙，父亲说，这个“懒”字，还有一层图方便、做快食的意思，像是夏天煮挂面加上炸好了的酱也是一顿“炸酱面”、或者做烫饭是一个道理。

　　过去，懒龙也是时令食品，二月二，龙抬头那一天就要吃懒龙，寓意解春懒，为孩子讨个好彩头。

　　自从知道了有一种食物叫做比萨饼（北京话叫“披萨”），这种北京旧日里的特色家常主食，就有了新名称：中国披萨。

　　玉米面或混合豆面调成糊状，摊在饼铛上形成薄脆的饼底，趁未完全凝固时铺上韭菜鸡蛋虾皮之类馅料，焙熟。

　　在北京的吃食中，有一些品类是必须要与品牌、老字号联系在一起的。“三元梅园”，一直是北京的宫廷奶酪、甜品的集大成者。

　　叫“杏仁豆腐”，其实没有豆腐什么事，是用甜杏仁磨浆后凝固制成的糕点，传统技艺中要加入牛奶。

　　成品色泽洁白，口感细腻滑润、杏仁味浓郁。配以糖水食用，清凉甜美。过去，那是所有北京孩子夏日里心心念念的消夏奢侈品，现在，又是一个地道北京孩子心头好。

　　看这个名称，一定会产生疑问：什么意思？“三鲜汤”不新鲜汤菜，但是用虾仁、海参和冬笋，加入鸡汤煨出的三鲜汤，现在已经很少见了。

　　这道菜在上世纪八十年代，是北京饭店的协作单位——欧美同学会食堂制作的。菜谱没有形成，是如今活跃在京城的一位时尚名厨、有“厨界书生”雅号的杨杨多次提到过的。

　　“京华”是北京茶叶公司的品牌，茉莉花茶是北京人最常喝的“口粮茶”，“10号”代表其窨制次数和品质等级，通常情况下数字越大窨花次数越多，等级越高。

　　京华茶叶是北京茶叶公司选用优质绿茶为茶坯，与茉莉鲜花多次窨制，在不断的探索和研发中，形成茶汤清澈明亮、茉莉花香馥郁持久、滋味醇厚回甘，具有老北京独特的京味茶香。

　　已有介绍，历史悠久的北京“双合盛五星啤酒”，是由两家大厂合并而来，品牌也就有了两大系列：五星，双合盛。

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